Scegliamo le migliori Specialty Coffee del Mondo, partendo dalla selezione del Coffee verde, dopo aver instaurato rapporti collaborativi direttamente con le Famiglie degli agricoltori locali, selezioniamo i migliori importatori in modo da poter trasportare il Specialty Coffee nelle migliori condizioni; in questo possiamo garantire il miglior trasporto del coffee verde mantenendo le proprie qualità inalterate.

La Tostatura è la parte centrale dell'intero processo della Torrefazione, la procedura piu' delicata che deve essere svolta con massima attenzione, passione e umiltà; in quanto un minimo errore rovinerebbe tutte le proprietà dei Specialty Coffee, nella nostra piccola torrefazione artigianale realizziamo una curvatura di tostatura che identifica la tipologia di tostatura in: 

Tostatura Media, una tostatura che conferisce ai chicci di coffee una tonalità che varia dal marrone chiaro al marrone scuro, in questo modo possiamo valorizzare e conservare tutti gli aspetti organolettici dei Specialty Coffee.

Continua a leggere

Gli Specialty Coffee che scegliamo sono principlamente Arabica, sono originari dei seguenti Stati:

Colombia - Rep. Domenicana - Ethiopia - Brasile - Burundi - China - Costa Rica - Ecuador - Guatemala - Hawaii - Honduras - Jamaica - Myanmar - Kenya - Messico - Indonesia - Cuba

Le Monorigini Fine di Robusta sono coffee particolari e molto rari da trovare, in quanto la Robusta è una qualità povera, infatti solo le Fine Robusta possono arrichire la nostra tazza, con proprietà organolettiche specifiche che si aggiungono alla corposità piena e maggiore cremosità. La nostra selezione si concentra nei seguenti Stati:

Indonesia - India

Formuliamo Blend Specialty Coffee unici, che proponiamo ai nostri Ospiti (clienti) in base ai loro gusti e alle loro esigenze di utilizzo, o meglio se necessitano di un coffee da gustare durante la colazione oppure un coffee da poter servire nei brienfing pomeridiani, infine dei coffee da gustare solo nei dopo pasti. La selezione parte dalla scelta delle Monorigini, dal tipo di note di degustazione che possano esprimere in tazza, dalla corposità, dall' acidità leggera o ben struttura e infine dal restrogusto che possono lasciare al palato; dopo questa accurata fase passiamo alla tostatura delle singole Monorigini scelte e infine le andiamo a miscelare a mano per realizzare il Blend che abbiamo formulato insieme all'Ospite. 

Continua a leggere